¿Alguna vez te detuviste a pensar por qué los tomates de la verdulería suelen ser perfectos por fuera pero desabridos por dentro? En Bioleft creemos que la respuesta no está solo en los laboratorios, sino en la interacción entre quienes producen, quienes investigan y quienes consumen.
El 25 de febrero, en el Campus Miguelete de la UNSAM, dimos un paso más para recuperar ese sabor perdido. En el marco de la “Campaña de mejoramiento participativo de tomates locales 2025-2026”, realizamos una jornada de evaluación sensorial abierta a la comunidad, más de 50 personas se convirtieron en “catadores”.
El objetivo fue claro: integrar la percepción del consumidor a los procesos de mejoramiento de semillas. Como bien señaló David, buscamos sumar la mirada de la comunidad a la evaluación agronómica tradicional para identificar esos matices de gusto que los procesos comerciales han dejado de lado.
Durante el encuentro, se analizaron atributos como color, aroma, textura y sabor de diversas variedades locales y experimentales:
- Naranjada Amarilla
- Carcione (tomate platense)
- Cherry 113
- No me olvides
Para tener una referencia clara, también utilizamos ejemplares de verdulería como testigos. La diferencia, según comentaron los participantes, es notable: el tomate local cuenta una historia de territorio y cuidado que el comercial suele omitir.
